Отправлено: 16.12.08 15:05. Заголовок: Накорми быстрей семью и возвращайся! - 2

 Отправлено: 24.02.10 01:06. Заголовок: ЧАПАТИ (индийский..

ЧАПАТИ (индийский хлеб)


Ингредиенты: На 14 шт:
1 чашка (150 г) простой белой муки
1 чашка (160 г) непросеянной простой муки
1 ч л соли
1 ч л топленого масла (ghee)
3/4 ч чашки (180 мл) теплой воды, примерно

1. Просеять муку в большую миску, втереть топленое масло. Добавить достаточно воды, чтобы замесить плотное тесто. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить около 10 мин, вмешивая еще примерно 1/4 чашки (35 г) простой белой муки. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 1 час. Затем разделить на 14 порций. Раскатать порции на столе, посыпанном мукой, в круги диаметром 20 см. Накрыть полотенцем. Оставить на 10 мин перед выпечкой.

2. Очень сильно нагреть сковороду, обжаривать по 1 лепешке за раз в течение 30 сек с одной стороны, или пока она не начнет подрумяниваться. Достать из сковороды.

3. Положить непрожаренную сторону чапати прямо на открытый огонь, часто проверяя, не начала ли лепешка подгорать. Повторить с оставшимися лепешками. Зввернуть обжаренные чапати в полотенце и держите теплыми до подачи на стол.

 Отправлено: 24.02.10 01:28. Заголовок: kajol пишет: ЧАПАТИ..

kajol пишет:

цитата:

ЧАПАТИ (индийский хлеб)

Прикольно... Надо рискнуть. А ты пробовала?

 Отправлено: 24.02.10 11:33. Заголовок: да,это не трудно, об..

да,это не трудно, обычные лепешки

 Отправлено: 24.02.10 11:35. Заголовок: kajol пишет: Положи..

kajol пишет:

цитата:

Положить непрожаренную сторону чапати прямо на открытый огонь, часто проверяя, не начала ли лепешка подгорать.

как на открытый огонь? а если электроплита?

 Отправлено: 24.02.10 11:40. Заголовок: не обязательно на от..

не обязательно на открытый огонь, можно вторую сторону также на сковороде обжарить

 Отправлено: 24.02.10 11:43. Заголовок: интересно,но как их ..

интересно,но как их жарить на газовой плите,ведь на огонь не положиш

 Отправлено: 24.02.10 12:05. Заголовок: да, можно жарить на ..

да, можно жарить на обычной плите в сковороде, можно на улице, на огне

 Отправлено: 24.02.10 12:07. Заголовок: kajol пишет: да, мо..

kajol пишет:

цитата:

да, можно жарить на обычной плите в сковороде, можно на улице, на огне

На улице, наверное, идеальный вариант, но в условиях Москвы- невоспроизводимый. Я, кагда лепешки индийские делаю, то на сковороде обе стороны обжариваю и нормально.

 Отправлено: 24.02.10 12:20. Заголовок: кагда лепешки индийс..

цитата:

кагда лепешки индийские делаю, то на сковороде обе стороны обжариваю и нормально.

ну тогда надо будет попробовать

 Отправлено: 24.02.10 22:23. Заголовок: kajol пишет: ЧАПАТ..

kajol пишет:

цитата:

ЧАПАТИ (индийский хлеб)

давно хотела попробовать) Спасибо!

 Отправлено: 25.02.10 21:36. Заголовок: А я вчера накормила ..

А я вчера накормила своих сабджи. Причем сразу двух видов. Пальцы пообкусали (и я в первых рядах ) Делается ОЧЕНЬ просто, но это ОЧЕНЬ вкусно!

Сабджи с фасолью
* Банка любой фасоли
* Нарезанный половинками колец средний лук.
* Соль по вкусу
* Корень имбиря, натертый на терке или мелко порезанный
* Чеснок, натертый на терке или мелко порезанный
* Специи: по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, гарам масалы; чайная ложка куркумы


1. аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета
2. высыпать все специи, перемешать и пожарить еще пол- минуты
3. если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в сковороду или кастрюльку. Доведите до кипения.
За неимением дома кориандра на тот момент- добавила чайную ложку тандури масалы- получилось еще прикольнее.

Сабджи из стручковой фасоли
* 400-500 г свежей стручковой фасоли нарезанной (5 см в длину)
* Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л. (здесь тоже тандури масала была ), куркума - 1 ч.л
* Соль
* 1 ст.л. растительного масла


1. нагреть масло, поджарить в нем специи
2. 2. высыпать фасоль, обжаривать минуты 3, посолить.
3. Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, до готовности. Если фасоль начала подгорать, то подлить немного воды

А на гарнир был рис- на лепешки меня не хватило просто, хотела сначала сделать, но у меня на них обычно много времени уходит, все-таки практика пока очень маленькая. Кстати, чтобы рис не разваривался, можно добавить в него, прям как только на огонь поставили чайную ложку сливочного или растительного масла- очень даже не плохо! (говоря о классике- обычно индийцы добавляют гхи- сливочное масло, но из которого удалены лактоза и другие молочные остатки, поэтому оно более полезное и легкоусвояемое, и вообще помогает усвоению остальной пищи.) Но я так не извращаюсь, поэтому вчера растительное добавила.

 Отправлено: 25.02.10 21:51. Заголовок: Кстати, насчет гхи- ..

Кстати, насчет гхи- если вдруг кому-то интересно:

цитата:

Приготовление топлёного масла (гхи, ги) Не всякое сливочное масло годится для приготовления топлёного масла. Будьте внимательны: Вам нужно сливочное масло жирности не ниже 82%! По личному опыту могу сообщить, что даже масло такой жирности не всегда даёт хорошее топлёное масло - случается что готовое топлёное масло расслаивается: часть застывает, но отсекается жидкий остаток - незастывающие растительные масла. Хорошее топлёное масло застывает даже без холодильника, даже летом при комнатной температуре. Экспериментируйте с разными сортами масла, и выберете то что Вам нравится. Однако имейте в виду - бывает и так что купленное в одном магазине масло определённой марки даёт хороший результат, а оно же из другого магазина - расслаивается. Не путайте - в магазинах продаётся "топлёное масло", однако это совсем не тот продукт что Вы приготовите дома. На некоторых банках с таким маслом производители честно указывают в составе растительные жиры. В настоящем ги не может быть растительных жиров! Так что готовьте масло сами. Тем более что это очень просто. Я топлю масло сразу из 10 пачек в трёхлитровой кастрюле - на семью его хватает примерно на месяц (если готовить на нём выпечку, что я и делаю - то возможно чуть меньше; если Вы мало жарите и печёте - Вам его хватит очень надолго). Из десяти 200-граммовых пачек Анкора получатся чуть больше половины трёхлитровой банки отличного топлёного масла. В казанке растопите сливочное масло на среднем огне и доведите его до кипения. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума, не закрывайте его крышкой. Оставьте масло на медленном огне, пока оно не станет золотистыми прозрачным настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи, однако, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим. Снимите с огня. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна казана приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать. Аккуратно перелейте гхи в сухую банку, и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Правильно приготовленное гхи может храниться очень долго без холодильника в сухом прохладном месте. Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы перетапливаете. * 1 кг несоленого сливочного масла готовится примерно 1 час, выход гхи 800г * 2.5 кг масла готовится 3 часа, выход гхи около 2.2 кг

 Отправлено: 25.02.10 21:57. Заголовок: vali пишет: добавил..

vali пишет:

цитата:

добавила чайную ложку тандури масалы

vali пишет:

цитата:

гарам масала

шеф-повар, а скажите чем мне заменить эти масалы, ибо не имеем таковых

vali пишет:

цитата:

Кстати, насчет гхи- если вдруг кому-то интересно:

слушайте, ну я точно
я уж думала- причем тут хи-хи

 Отправлено: 25.02.10 22:08. Заголовок: Sagittarius пишет: ..

Sagittarius пишет:

цитата:

шеф-повар, а скажите чем мне заменить эти масалы, ибо не имеем таковых

Ой, могу конечно написать из чего и как она делается, но не знаю насколько это реально... Я готовые покупала.

цитата:

Гарам-масала Состав 4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см. Рецепт приготовления: Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте.

цитата:

Тандури Масала Состав: кумин молотый, кориандр молотый, перец черный молотый, корица молотая, имбирь корень молотый, лавровый лист, перец чили молотый, кардамон черный, мускатный цвет, мускатный орех молотый, пажитника семена (шамбала) молотые, гвоздика молотая, кардамон молотый, лук, чеснок, горчица, соль

 Отправлено: 25.02.10 22:15. Заголовок: vali пишет: могу ко..

vali пишет:

цитата:

могу конечно написать из чего и как она делается, но не знаю насколько это реально

Светик спасибо, будем искать!!!!!!!
все ничего, но пажитник вряд ли найдется

 Отправлено: 26.02.10 14:54. Заголовок: vali пишет: Сабджи ..

vali пишет:

цитата:

Сабджи из стручковой фасоли

Это наподобие той, что мы с тобой делали?Блин, так вкусно! Хочу!
Но мне сейчас, наверное, нельзя приправами увлекаться.
А у меня такой рецепт гарам-масалы -

Гарам-масала
10 сухих бутончиков гвоздики, 50 г зеленых стручков кардамона, 50 горошин черного перца, 100 г семян кориандра, 100 г тмина, 1 мускатный орех, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки молотого красного перца.

Прожарить специи без масла на слабом огне в течение 15 мин, помешивая время от времени. Смолоть гвоздику, кардамон, черный перец, кориандр, тмин, мускатный орех в порошок. К готовой смеси добавить корицу и красный перец. Перемешанную и остуженную смесь пересыпать в банку с плотно закрывающейся крышкой; хранить в прохладном темном месте.

зеленых стручков кардамона я не нашла, поэтому делала без них. а ещё, настоящая грам-масала отдаёт фенхелем, мне кажется его тоже надо добавить.

 Отправлено: 26.02.10 15:32. Заголовок: Да, у тебя, Ксюх, ес..

Да, у тебя, Ксюх, есть опыт сравнения. а сабджи такой, как мы и делали. очень вкусно!=)))))))

 Отправлено: 26.02.10 16:48. Заголовок: ой девченки читаю я ..

ой девченки читаю я ваши рецепты и аж завидно что вы так готовить умеете а если эту сабджу без индийских приправ сделать что получится? а то я фасоль люблю, а вот восточные приправы нет

 Отправлено: 26.02.10 16:55. Заголовок: ща прочла приготовле..

ща прочла приготовление этого масла гхи и вспомнила как в детстве, когда масло по талонам давали у меня мама перетапливала его чтоб дольше хранилось оказывается мы ели полезную пищу

 Отправлено: 27.02.10 20:37. Заголовок: Свет сделала эту фас..

Свет сделала эту фасоль по твоему рецепту, правда без масалы, а насыпала туда порошок карри , поскольку не ела оригинал, то мне это понравилось, а еще купила в турецком магазине пресные лепешки и туда эту фасоль завернула, очень вкусно, а главное мне нравится что быстро приготовить можно